Bien manger, ça s'apprend !

Les produits laitiers

Qui sont-ils ?

Les produits fabriqués à partir du lait de vache, de brebis, de chèvre : lait sous toutes ses formes, yaourt, yaourt à boire, lait fermenté, tous les fromages, fromages blancs, petits suisses. 

Le beurre et la crème, issus du lait, font eux partie de la famille des matières grasses ajoutées car ils sont riches en matières grasses et apportent peu de calcium. 

Qu’amènent-ils ?

Les produits laitiers constituent notre principale source de calcium. Il est difficile de couvrir nos besoins en calcium sans consommer de produits laitiers. Les produits laitiers apportent aussi des protéines animales de bonne valeur biologique. 

Repère de consommation

Pour les adultes, il est conseillé de consommer 3 produits laitiers par jour. 

Pour les enfants et adolescents, il est conseillé d’en consommer 3 voire 4 par jour. 

1 portion : 1 yaourt, 2 petits suisses, 30 grammes de fromage (1 part), 1 petit bol de lait. 

Zoom sur l'emmental

Définition

Fromage de la famille des pâtes pressées cuites. Il se présente en grande meule jaune doré (75 cm de diamètre et 75 à 80 kg). Sa pâte est souple et ferme avec des ouvertures appelées yeux, de taille variable. Il est fait avec du lait de vache et son arôme est fruité. 

Apports

Pour 100 grammes : 
370 kcal,
28,2 g de protéines, 28,3 g de lipides (sur produit fini).
Riche en calcium (971 mg pour 100 gr), magnésium, potassium, sodium. 

Astuces

Pensez à le sortir une demi-heure avant de le consommer, il est meilleur à température ambiante. Il est sensible au dessèchement dans le réfrigérateur ; conservez-le dans un papier aluminium et rangez-le dans le bac à légumes. 

Zoom sur le fromage de chèvre

Définition

Il existe de nombreux fromages de chèvre à déguster : crottin, palet, bûche, pyramide, pâte pressée, sec, frais, petit, grand, blanc, gris, pasteurisé, au lait cru …      
Noms des AOC : chabichou du poitou, le chevrotin, le crottin de chavignol, le picodon, le pouligny saint pierre, rocamadour, sainte maure de tourraine ... 

Apports

La valeur énergétique varie selon le type de fromage de chèvre.
Pour 100 grammes, en moyenne :
16 à 33 g de protéines, 15 à 35 g de lipides. 
Ils sont plus ou moins riche en calcium (de 70 à 200 milligrammes pour 100 grammes ), et apportent des vitamines A, B et D. 

Astuces

On déconseille le vin rouge avec un fromage de chèvre à l'exception des vins cuits ou porto. On conseille plutôt un vin blanc moelleux.