Bien manger, ça s'apprend !

Les féculents

Qui sont-ils ?

Pain, céréales, pommes de terre et légumes secs (pois chiche, lentilles, fèves, haricots rouges haricot blancs…). 

Qu’amènent-ils ?

Les féculents apportent : 

• des glucides complexes comme l’amidon,
• des protéines végétales,
• des minéraux, des vitamines du groupe B,
• des fibres, surtout dans les formes complètes.

Repère de consommation

A chaque repas, la quantité variera selon l’appétit de chacun. Attention aux modes de cuisson et aux sauces accompagnant les féculents qui influencent énormément leur densité énergétique. 

Pensez aux légumes secs deux fois par semaine. 

Zoom sur le pain

Définition

Le pain est fabriqué à partir de farine de blé, parfois mélangée à d'autres céréales, d'eau, de levure et de sel. 

Apports

Le pain est un élément de l’équilibre alimentaire, source importante de glucides complexes. La consommation actuelle des français se situe autour de 160 grammes. Le pain blanc contient 29 % d’eau, 56 % de glucides dont une grande majorité d’amidon facilement dégradable, 8 % de protéines, et 1 % de lipides. 

Astuces

Préférez le pain complet car il contient plus de fibres pour le transit, des vitamines (B1 et B2) et des minéraux. Le pain bis est fabriqué avec une farine bise de type T80, elle contient plus de son et donc plus de minéraux. 

Zoom sur les légumes secs

Définition

Haricots secs, lentilles, fèves, pois chiches... 

Apports

Depuis un siècle, la consommation de légumes secs ne cesse de diminuer. Pourtant, la composition de leur protéines végétales les rend complémentaires des céréales. Leur consommation facilite la régulation du transit, et participe à la diminution de la cholestérolémie. 

Astuces

Aliment emblématique du terroir vendéen, la mogette est une culture traditionnelle du bas bocage. Légumineuse du XVIe siècle, ce gros grain blanc, très brillant, est un haricot tendre à peau fine et fragile qui éclate à la cuisson. A consommer nature, en accompagnement du jambon, du canard ou du gigot. 

Zoom sur la pomme de terre

Apports

Riche en amidon, la pomme de terre a une valeur calorique qui reste modeste. Une portion de 300 grammes de pomme de terre apporte 15% des apports nutritionnels conseillés en fibres. Les pommes de terre constituent aussi une source de potassium et de magnésium. 

Astuces

Attention : les frites (400kcal pour100 grammes) sont 4 fois plus énergétiques que la pomme de terre nature et  les chips sont 6 fois plus caloriques (600 kcal pour 100 grammes).