Bien manger, ça s'apprend !

Le sel

Le sel

Le sel, le « sel gris », le « sel de table », le « sel de mer fin », le « gros sel » ou la « fleur de sel », sont constitués de chlorure de sodium. Le sel rajouté au moment de faire la cuisine ou à table ne représente qu’une faible fraction (15 à 20 %) de l’apport journalier. La grande majorité du sel que nous mangeons provient du sel préalablement incorporé dans les aliments transformés. 

Repère de consommation

Notre consommation en sel ne devrait pas dépasser 8 grammes par jour. En réalité, nous en consommons souvent plus de 10 grammes par jour. 

Comment limiter concrètement l’apport en sel ?

• Goûter les plats avant de resaler.
• En cuisinant, privilégier les fines herbes ou les épices pour rehausser le goût des aliments.
• Limiter la fréquence de consommation et les quantités d’aliments riches en sel (chips, biscuits apéritifs, pistaches, cacahuètes, fromages et charcuteries, potages déshydratés, quiches, pizzas, les plats cuisinés…)

Quelques chiffres

1 gramme de sel correspond à : 

• une tranche de jambon blanc (50 g) ;
• 50 g de reblochon ou 25 g de roquefort ou 1/6 de camembert ;
• un tiers de baguette soit 80 g de pain ;
• 30 g de céréales pour petit déjeuner ;
• 5 olives ;
• une poignée de biscuits apéritifs ou cacahuètes salées ;
• une quiche individuelle ;
• une tranche de pâté en croûte ;
• 50 g de tarama ;
• une tranche fine de saumon fumé (40 g) ;
• 50 g de surimi.

Un potage déshydraté est souvent plus salé (2 à 3,75 g de sel) qu’un potage en brique (1 à 2,75 g de sel) qui sera lui-même souvent plus salé qu’un potage surgelé ou maison (0,0375 g de sel). Les sauces prêtes à l’emploi sont souvent très salées, ainsi que les bouillons solides. Il existe cependant des coulis de tomates pas ou peu salés. 

Le pain est un aliment salé puisque 80 grammes de pain, soit un tiers de baguette, apporte environ 1 gramme de sel. La recommandation est de continuer à manger du pain. Le pain, par son apport en glucides complexes, est indispensable dans l’alimentation des Français contrairement aux biscuits apéritifs… De plus, beaucoup de boulangers ont commencé à réduire la teneur en sel de leurs pains. 

Il faut souligner qu’il existe une forte variabilité des teneurs en chlorure de sodium pour un même type d’aliment d’un artisan à l’autre, d’une marque à l’autre ou d’une région à l’autre.