L'or blanc vendéen

Cuisiner à la fleur de sel de Vendée

Dos de cabillaud à la fleur de sel et aux petits légumes  

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes / Pour six personnes   

Préchauffer le four à 200 °C.   

Laver et préparer une petite botte de carottes, 3 courgettes, 5 oignons, 1 gousse d'ail. Couper un pied de brocoli en fleurettes.
Déposer 6 dos de cabillaud de 200 g chacun dans un plat à gratin. Sur chaque poisson, déposer 1/2 cuillère à café de fleur de sel, 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence et une pincée de poivre moulu.   

Cuire 15 minutes dans le four à 200 °C.   

Pendant ce temps, éplucher l'ail et l'écraser. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive (environ 10 cuillères à soupe). Ajouter l'ail. Jeter les légumes et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement.   

En fin de cuisson, saupoudrer les légumes d'une cuillère à soupe de sésame, de deux cuillères à café de fleur de sel et d'une cuillère à café de poivre.  

Déposer un lit de légumes dans chacune des assiettes et placer un dos de cabillaud rôti sur le dessus.   

Cette recette, proposée par Aquasel, est tirée du livre « Cuisiner au sel marin de l'Île de Noirmoutier » (Éditions Gisserot)