Titok, l’entreprise vendéenne qui nourrit les skippers du Vendée Globe

Avec ses plats lyophilisés, l’entreprise vendéenne Titok régale les papilles des marins du Vendée Globe. 

Peu de moyens, peu de temps mais prendre des forces et manger quelque chose de bon est essentiel pour les marins du Vendée globe. En 2006, Christophe Landais, fondateur de l’entreprise Titok, a lancé sa marque Mx3 nutrition suite à une rencontre avec l’Everest des mers. « Puisqu’on est basé aux Sables-d’Olonne, le PC course du Vendée Globe a été hébergé chez nous en 2004 lors de la passation entre l’équipe Jeantot et la nouvelle direction de l’époque avec Denis Horeau. Il était là tous les matins pendant 6 mois donc on avait l’occasion de prendre un café et de discuter de ce qu’on faisait ici dans l’entreprise. De là, il m’a conseillé de regarder ce que l’on pouvait faire du côté de l’alimentation lyophilisée. », raconte Christophe Landais. Ce chef cuisinier passionné de sport s’est retrouvé face à une problématique commune à celle des skippeurs : « Ils avaient besoin d’embarquer des produits qui soient pratiques, légers et surtout de trouver des produits qui soient bons. » 

« On a révolutionné le lyophilisé » 

Dans l’urgence, des recettes sont élaborées pour Raphaël Dinelli. « On avait fait des échantillons qu’il avait embarqués à titre expérimental », explique Christophe Landais. L’essai est concluant. Quatre ans plus tard, 12 skippeurs s’élancent autour du monde avec boeuf bourguignon, pâtes bolognaises et fondue lyophilisés Mx3 aventure. « On a révolutionné le lyophilisé en lui apportant notre expérience culinaire pour élaborer des produits gustativement au top avec des largeurs de gammes riches », félicite le fondateur de Titok en 1996. Car au bout du monde et dans la solitude, il ne faut pas oublier qu’une simple bouchée est un petit retour sur terre. Partenaire de la marque, Arnaud Boissière est engagé sur son 4^e Vendée Globe avec toujours à son bord les petits plats lyophilisés Mx3 : « C’est relativement bon et ce n’est pas les plats que l’on connaissait il y a 25 ans. » 

Pour satisfaire les papilles et répondre au cahier des charges des skippeurs, la recherche et le développement « est le cœur du réacteur » chez Titok. « Notre force c’est notre capacité à développer des concepts et à être différenciant, souligne Christophe Landais. Historiquement on a des clients prestigieux comme plusieurs armées d’Europe et du monde. Ça nous a permis de faire du sur-mesure avec des clients qui sont très exigeants dans leur cahier des charges avec des aspects techniques nutritionnels à apporter sur nos produits. » Leader de ce micromarché en France et en Europe, Titok voit toujours plus loin : « Nous sommes pas limités dans notre capacité de développement avec un outil très sophistiqué qu’on a développé pour nous et qui nous permet de faire des choses incroyables. »   

L'huître lyophilisée pour Arnaud Boissières 

Pour son 5^e Vendée Globe, Titok est devenu la restaurant des skippeurs dont « la quasi-totalité » s’alimente avec les produits Mx3. « Nous avons constitué une gamme qui correspond parfaitement à leur besoin. Avec une cinquantaine de recettes, ils n’ont plus qu’à se mettre à table, prendre le menu et choisir les plats qui leur font plaisir. » Dernière ligne ajoutée au menu : l’huitre lyophilisée.  « On est parti sur un délire d’innovation pour Arnaud Boissières », explique Christophe Landais. L’idée est née d’une rencontre avec Johan Leclerre, chef Meilleur ouvrier de France : « Il a développé une huitre .0 qui avait une particularité d’être déjà conservée dans une eau de mer. Ça nous a permis de l’utiliser en l’état pour la lyophiliser. » Cette huître lyophilisée devient ainsi craquante mais tout aussi savoureuse en bouche sans perdre son goût iodé. Grâce à Titok, Arnaud Buissières pourra déguster pour les fêtes une partie de son plateau de fruits de mer au milieu du Pacifique.